Борщ полтавский

Продукты:

600г гуся или утки;
1 свекла;
1/4 кочана капусты;
3 картофелины;
50г сала;
25г масла;
1 стакан гречневой муки;
1 яйцо;
0,5 стакана томатной пасты или 2-3 помидора;
1 морковь;
1 петрушка;
1-2 луковицы;
1 ст. ложка уксуса;
2-3 лавровых листа;
1 головка чеснока;
5 горошин черного перца;
0,5 стакана сметаны.

Приготовление:

Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще и тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.

Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды — тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5-7 мин до готовности.

В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского.