Борщ украинский

Продукты

1 свекла;
300г картофеля;
250г белокочанной капусты;
1 головка репчатого лука;
1 морковь;
1 петрушка;
100г томата-пюре;
2 шт. болгарского перца;
20г пшеничной муки;
40г жира;
20г сала-шпик;
2-3 зубка чеснока;
1 ст. ложка 9%-ного уксуса или 1 стакан свекольного кваса;
сметана, соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Нарезанную соломкой свеклу сбрызнуть жиром и тушить с томатом, лимонной кислотой или уксусом (квасом) и сахаром. Нашинкованные луковицу, морковь и петрушку слегка обжарить сбиром. В кипящий процеженный мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, а через несколько минут после закипания — нарезанную соломкой капусту и варить 10—15 мин. Добавить тушеную свеклу, обжаренные лук, коренья, слегка поджаренную, разведенную бульоном муку, дать прокипеть 5—7 мин, положить перец, лавровый лист, толченый с салом и зеленью чеснок, довести до кипения и оставить для настаивания на 10—15 мин. Борщ подавать со сметаной, зеленью и пампушками.