Квашенная свекла

Продукты

1кг свеклы;
1л воды;
30г соли.

Приготовление

Для квашения берется только здоровая (невялая, без повреждений) свекла малой и средней величины, темно красного (бордового) цвета. Свекла светлоокрашенная, с белыми прожилками и кольцами совершенно непригодна для квашения. Лучшими для квашения считаются сорта Египетская и Бордо.

Свеклу тщательно очистить, снимая довольно толстым слоем кожу, вымыть, сложить в бочку (или банку) и залить 3% ным рассолом, который должен покрывать свеклу слоем не менее 10-15см после того, как она будет придавлена гнетом.

Квашение при комнатной температуре заканчивается примерно через 2 недели. За это время надо регулярно удалять с поверхности рассола и гнета вначале пену, а затем плесень. Готовая квашеная свекла приобретает бледный цвет и становится мягкой настолько, что ее можно сжать в кулаке. Рассол же становится темно бордовым, кисло сладким и чуть солоноватым на вкус.