Коржики батуринские

Продукты

3,5 стакана муки (в том числе на подсыпку);
3 крутых желтка;
2 сырых желтка;
1,5 стакана очищенных орехов (лещины, фундука или сладкого миндаля);
0,5 стакана сметаны;
0,5 стакана сахара;
200г сливочного масла;
2 ст. ложки белого сухого вина.

Далее

Борщ украинский сборный

Продукты

500г говядины;
200г свинины;
100г ветчины;
50г сала;
2л кваса сировца;
2 свеклы;
1/4 кочана капусты;
3 помидора;
0,5 стакана сметаны;
0,5 стакана отварной фасоли;
4 картофелины;
1 репа;
1 морковь;
1 петрушка;
2 луковицы;
3 лавровых листа;
2 горошины душистого перца;
6 горошин черного перца;
4 зубчика чеснока;
по 1 ч. ложке сельдерея, укропа, майорана, зелени петрушки, 1 ч. ложка соли.

Далее

Борщ криворожский холодный

Продукты

350г картофеля;
200г белокочанной капусты;
60г фасоли;
50г болгарского перца;
200г свеклы;
60г томата-пюре;
20г растительного масла;
10г 3%-ного уксуса;
25г моркови;
15г петрушки;
соль, сахар, перец — по вкусу.

Далее

Галушки картофельные

Продукты

5 вареных картофелин;
1-1,5 ст. ложки муки;
1-1,5 ст. ложки сырого тертого картофеля;
2 яйца;
1 ст. ложка подсолнечного масла;
1 луковица мелко нарезанная, красный перец на кончике ножа.

Далее

Борщ черниговский

Продукты

500г говядины или свинины;
1/4 кочана капусты;
1 свекла;
1 небольшой кабачок;
0,5 стакана вареной фасоли;
3-4 помидора;
2 кислых яблока;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 луковица;
1 корень петрушки;
1 морковь;
5-6 горошин черного перца;
2-3 лавровых листа;
4 зубчика чеснока;
0,5 стакана сметаны.

Далее

Кендюх

Продукты

1 свиной желудок;

для начинки
500г свиной грудинки или мяса от головы свиньи;
200г свиного фарша из мяса, срезанного с костей;
2 яйца;
3 луковицы;
1 головка чеснока;
10 зерен черного перца;
0,5 ч. ложки майорана.

Далее

Квасы и свекольные настои для борщей

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов таких квасов и настоев. Свекольный настой простой. Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2.

Далее

Борщ львовский

Продукты

0,5-1 кг костей (мозговых, «сахарных»);
2 крупные свеклы;
5 картофелин;
2-3 сосиски;
2 луковицы;
2 ст. ложки томата пюре;
2 ст. ложки 3% ного уксуса;
1 морковь;
1 петрушка;
1 ст. ложка сливочного масла;
1-2 ч. ложки сахара;
6 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
1 ст. ложка зелени петрушки;
0,5 стакана сметаны.

Далее