Завиванец ужгородский

Продукты

500г мякоти говядины;
100г шпика;
3 яйца;
1 ст. ложка топленого сала;
1 соленый огурец;
1 крупная картофелина;
1 ст. ложка зелени петрушки;
1 ст. ложка зелени укропа;
0,5 ч. ложки молотого перца;
2 ст. ложки муки.

Приготовление

Из мякоти задней части нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать полуфабрикаты — антрекоты), очистить их от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, а затем на каждый кусок мяса положить по несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную соломкой в длину сырую картошку.

Все это завернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке, обжарить на большом огне в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности. Подавать на стол с тушеной картошкой, полив ее образовавшимся при тушении завиванца соусом.