Буглама-кебаб (кебаб на пару)

Продукты:

750г баранины;
600г лука;
2 ст. ложки виноградного уксуса;
2 лавровых листа;
2ч. ложки зиры;
1ч. ложка черного перца.

Приготовление:

Молодую баранину (окорок, грудинку) нарезать ломтиками, ребра порубить на небольшие кусочки, все перемешать в фарфоровой или эмалированной посуде с мелко нарезанным луком, уксусом и пряностями и оставить на 6-12ч (и даже на сутки) в холодном месте. Затем эту посуду поставить в котел, наполненный горячей водой так, чтобы уровень ее не достигал краев фарфоровой посуды на 2 пальца, котел плотно закрыть и поставить на умеренный огонь на 2-3ч. При этом надо следить, чтобы вода не выкипела ранее, чем кебаб будет готов.