Суп-крем из мозгов

Продукты:

250г телячьих костей;
80г моркови;
40г кореньев петрушки;
20г репчатого лука;
200г очищенных телячьих или свиных мозгов;
сок из четверти лимона;
3г молотого черного перца;
50г сливочного масла;
50г муки;
100г сливок;
1 яичный желток;
лимонная цедра, соль по вкусу.

Приготовление:

Кости и овощи солят, посыпают перцем и варят крепкий бульон. Мелко нарезанный лук поджаривают в 20г сливочного масла, добавляют мелко нарезанные мозги, солят, посыпают перцем, тушат и заливают бульоном.

Муку поджаривают в 30г сливочного масла до светло-коричневого цвета и, разбавив бульоном, заправляют ею суп. Потом добавляют лимонный сок, немного тертой лимонной цедры, молотый черный перец, еще раз дают закипеть и в конце вливают размешанный со сливками яичный желток.
Подают на стол в чашечках или тарелках, добавляя гренки, нарезанные кубиками.