Свинина в сметане с лимоном

Продукты:

600г мякоти свинины;
60-80г жира;
40г муки;
1 лимон;
150-200г овощей (моркови, кореньев петрушки и сельдерея в соотношении 80:50:30);
2 яичных желтка;
2 столовые ложки томатного сока или 1 чайная ложка томатной пасты;
100-200г воды;
200г сметаны;
лук, соль.

Приготовление:

Овощи нарезают мелкими кубиками, лук и лимон — тонкими кружочками. Все укладывают на эмалированный противень с бортиками. Сверху кладут нарезанное тонкими ломтиками мясо и заливают горячим жиром. Шарят в разогретой духовке при высокой температуре до румяного цвета. Время от времени поливают собственным жиром. Когда мясо станет мягким, перекладывают его в отдельную посуду, а овощи заливают водой, кипятят и перетирают сквозь сито или дуршлаг. Сметану перемешивают с мукой, томатным соком, желтками, доливают овощную подливу и кипятят 7-8 минут. Перед подачей на стол жареное мясо подогревают и заливают этим соусом. По вкусу прибавляют сок лимона, соль, можно и горчицу.