Трубочки из телятины

Продукты:

600г телятины (4 куска по 150г);
60г тертого сыра;
50г копченого сала;
100г смальца;
250г сметаны;
1 чайная ложка муки, соль.

Приготовление:

Куски мяса отбивают, делают по всей поверхности неглубокие надрезы. Сало нарезают на 4 тонких ломтика. Мясо посыпают тертым сыром, кладут на него сало, свертывают трубочкой, перевязывают ниткой, сверху солят. Эти трубочки обжаривают в горячем жире при высокой температуре, затем уменьшают огонь и тушат в собственном соку. Если сок испарился, а мясо еще не готово, подливают понемногу горячей воды и тушат до готовности, затем перекладывают его на тарелку. В сметане размешивают муку, выливают ее в горячий жир и кипятят еще 4-5мин. С мяса снимают нитку, кладут трубочки в сметанный соус и снова кипятят 3-4мин.