Кендюх

Продукты

1 свиной желудок;

для начинки
500г свиной грудинки или мяса от головы свиньи;
200г свиного фарша из мяса, срезанного с костей;
2 яйца;
3 луковицы;
1 головка чеснока;
10 зерен черного перца;
0,5 ч. ложки майорана.

Далее

Квасы и свекольные настои для борщей

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов таких квасов и настоев. Свекольный настой простой. Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2.

Далее

Борщ львовский

Продукты

0,5-1 кг костей (мозговых, «сахарных»);
2 крупные свеклы;
5 картофелин;
2-3 сосиски;
2 луковицы;
2 ст. ложки томата пюре;
2 ст. ложки 3% ного уксуса;
1 морковь;
1 петрушка;
1 ст. ложка сливочного масла;
1-2 ч. ложки сахара;
6 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
1 ст. ложка зелени петрушки;
0,5 стакана сметаны.

Далее

Маринад для вымочки средней дичи

Продукты

2 стакана кипятка;
0,5 ч. ложки лимонной кислоты;
2 ч. ложки соли;
1 ст. ложка сухой мяты;
1 ст. ложка можжевеловых ягод;
5-6 бутонов гвоздики;
1 горсть веточек майорана (без зелени);
6 зерен душистого (ямайского) перца;
1 луковица;
0,5 головки чеснока.

Далее

Кюфта-шурпа

Продукты

100г – кости;
75г – баранины;
20г – риса;
10г – сливочного маргарина;
20г — гороха-нохуды (местный сорт гороха) или обыкновенного гороха;
1 морковь;
1 картофелина;
1-2 помидора красных;
10г томат-пюре;
1 луковица;
1 яйцо;
перец по вкусу.

Далее

Гречневые блины на воде

Продукты

4 стакана гречневой муки;
1 стакан холодной воды;
3,5 стакана горячей воды;
25г дрожжей;
1 ч. ложка сахара;
1 ч. ложка соли;
0,5 стакана подсолнечного масла (для жарения).

Далее

Капустный взвар

Продукты

1 полулитровая банка квашеной капусты;
2 луковицы;
50г топленого масла;
2 ст. ложки уксуса;
2 ст. ложки меда;
1 ч. ложка черного молотого перца.

Далее

Перепеча

Продукты:

1,5кг бараньей печенки;
1 бараний сальник;
4 яйца;
1-1,5 стакана молока;
1 головка чеснока;
2 луковицы;
10 горошин черного перца.

Далее

Нахудшурак

Продукты:

1кг мяса;
500г моркови;
7-8 луковиц;
2 стакана нута;
2 ст. ложки мелко нарезанного чабера;
2 ст. ложки базилика;
1 ч. ложка мяты;
1 ч. ложка красного перца;
3 лавровых листа;
6 зерен черного перца.

Далее