Пасхи творожные

Все пасхи следует готовить из самого свежего творога, хорошо отжатого. Мокрый творог завязать в салфетку, положить на чистую дощечку, лежащую немного наклонно. На творог положить чистую дощечку, а на нее какой-нибудь груз. Для стока сыворотки подставить посуду. Отжатый творог протереть сквозь сито.

После того как в него добавлено все необходимое, пасочницу или форму выстелить чистой тонкой льняной салфеткой, в нее выложить приготовленный творог, прикрыть его концами салфетки, а сверху уложить дощечку с прессом. Пасочницу или форму поставить в холодное место на сутки, чтобы вытекала сыворотка. Затем пасочницу опрокинуть на тарелку и осторожно освободить пасху. Пасочница или форма должна иметь 4 небольших отверстия для стекания сыворотки.