Полет

Взбить 6 белков, лимонную кислоту на кончике ножа и 400г сахара до увеличения массы в 3-4 раза, разделить на три части: из одной выпечь 10-12 ровных полукругов или кружков диаметром примерно 4см на медленном огне 30 минут (противень смазать маслом)— это верх торта. В две оставшиеся части добавить 1 стакан рубленных орехов и выпечь 2 лепешки по размеру будущего торта. Выпекать на медленном огне 40 минут.

Для крема закипятить 0,5 стакана молока с 200г сахара. Отдельно растереть 6 желтков и постепенно порциями влить горячий сироп, смесь довести до кипения, процедить, охладить, порциями влить в сбитое сливочное масло (200г)— крем должен быть легким и однородным. Коржи склеить кремом, обмазать верх и бока, украсить ореховой крошкой и белковыми украшениями.